Der er alarmerende data, der cirkulerer om havets sundhed, og lige så mange, der viser, hvor meget denne organisme er grundlæggende for balancen og endda overlevelsen på planeten. Fra forudsigelsen, at i 2050 vil havene indeholde mere plast end fisk, til det faktum, at 50% af det ilt, vi indånder, kommer derfra, tallene fortæller os, at det haster med at afhjælpe menneskelig skade. For at fremme forandring kommer Årti af havvidenskab for bæredygtig udvikling lanceret af De Forenede Nationer, der har til hensigt at skubbe havets bæredygtighed gennem en række kapillære aktioner, der vil påvirke alle sektorer gennem årene. Hvad skal jeg gøre for at støtte denne proces konkret i hverdagen?
Hvad skal man gøre?
Dette er det spørgsmål, som mange mennesker stiller sig selv på deres egen lille måde. Vi spurgte Mariasole Bianco, en ung havbiolog med evnen til at begejstre offentligheden for fænomenerne i hans elskede hav. Regelmæssig gæst i udsendelsen på Rai 3 Kilimanjaro og i formater som Ted Talk, grundlægger af Onlus Worldrise og forfatter til bogen Pianeta Oceano.
Farvel Farvel plast
Der er mange bevægelser, som vi som forbrugere kan tage for at gøre en forskel hver dag ved at beslutte at være ansvarlige. Startende fra kamp mod plastik: «Der har været en masse snak om de ødelæggende virkninger, som plastik har på havene og på hans skabninger; måske mindre end konsekvenserne af dets produktion med de petrokemiske industrier, der påvirker menneskers sundhed og de mennesker, der bor i nærheden af disse industrier; selv genanvendelse har en miljømæssig indvirkning, for nu når Kina ikke længere køber det, ender plasten, der skal genbruges fra EU, i Thailand, Vietnam og i lande, der ikke har infrastruktur til at styre denne type ressourcer ".
God shopping
At reducere brugen af plast er et grundlæggende mål, som alle som forbruger kan bidrage til med nogle enkle valg. "Gå til det lokale marked, til det under huset, eller stol på lokale mikrodistributioner (for eksempel bikuben, der siger ja), betyder det at gøre en forskel på flere fronter: først og fremmest fordi det er en første skridt mod fjernelse af emballage - det er skandaløst at se tre persimmoner i en polystyrenbakke omgivet af cellofan, et fænomen, der desværre endda er blevet forstærket under Covid-19. Så hvorfor beslutter vi at sstøtte en lokal økonomi (meget af den frugt og grøntsager, der findes på markedet, kommer fra Italien). Og endelig, fordi vi på en eller anden måde også handler om klimaforandringer: reduktion af CO2-emissioner som både stammer fra transport af varer og fra produktion af emballage og eliminering af plastaffald ».
Nej til trendy fisk
Også sæsonbestemtheden af frugt og grøntsager er en meget vigtig faktor at overveje, når du handler, og reducerer emissionerne drastisk. Imidlertid er det få, der ved, at der også er en sæsonbestemthed i fisk: en kadence, der f.eks. Respekterer artens reproduktive periode. «Middelhavet er ifølge FAO det mest overudnyttede hav i verden, og desværre bevæger markedets efterspørgsel sig efter fødevaretendenser. Hvis torskepinde engang var på mode, nu dominerende efterspørgsel er tun, laks og sværdfisk med alvorlige konsekvenser for balancen i hele havfødevarekæden, der ses stjålet de store rovdyr. Desuden er vi kommet til et krav, der er så valgt, at det betragtes som "bifangst" eller "bifangst" ltil de fleste andre skabte fangster, der ikke har nogen kommerciel værdi og kastes tilbage i vandet (livløs ed). Estimater globalt fortæller os det selv omkring 40% af verdens fangst betragtes som bifangst: derfor taler vi om et stort madspild ».
Den stjernede opskrift på Sustainable SEAfood Guide med sæsonbestemt fisk fra oktober.
Grøntsager… og sæsonbestemt fisk
«Og alligevel er det arter, der altid har været en del af vores kulinariske kultur. Jeg lærte meget om dette emne, mens jeg arbejdede på de æoliske øer, hvor jeg opdagede, at de for op til halvtreds år siden spiste 150 forskellige typer fisk, mens de, der ender på tallerkener i dag, kan tælles med fingrene på den ene hånd. Fordi de ressourcer, som havet tilbød, blev kogt, knyttet til sæsonbestemthed, til den fisk, der nærmede sig kysten på bestemte tidspunkter af året. Nu tvinger markedet os til at træffe valg der de får os til at glemme, at den fisk altid har været på vores borde, og ikke kun en komponent, der er knyttet til miljøet, går tabt, men også en vigtig del af vores tradition ".
Dårlig fisk, stjernemærkede opskrifter
«Med Seastainable Seafood Guide-projektet, oprettet med min Worldrise-forening, gjorde vi det madlavning af fisken betragtes som "dårlig" til seks stjernekokke, håber på en eller anden måde at gøre det "tilbage på mode". Vi startede med at identificere en art pr. Måned, der er okay at spise: fordi den allerede har reproduceret, eller fordi vi har specifikke data om havbestanden, der fortæller os, at den ikke er blevet udnyttet, eller fordi den fiskes med håndværksmæssige metoder og derfor understøtter små lokale fiskeri. Derefter ringede vi til kokkene: deres opskrifter findes på vores hjemmeside for at blive hørt for at finde ud af, hvad fisken i øjeblikket er, og hvordan man tilbereder den.
Et initiativ, der vinder fart: mange af restauranterne der har tilmeldt sig vores projekt "No Plastic More fun", et netværk af localer, der ikke længere har brug for plast til engangsbrug deres kunder deltager også gradvist i Seastainable Seafood Guide. Det er en smuk god cirkel: den starter med fjernelse af plastik, og så er der også bevidsthed om resten af havmiljøet ".
Den stjernede opskrift på Sustainable SEAfood Guide med sæsonbestemt fisk fra november.
