CarbonaraDay er tilbage, dagen dedikeret til den mest sociale pastaret nogensinde, som alle elsker at dele. Ifølge en undersøgelse bestilt af pastaproducenterne fra Unione Italiana Food på Piepoli Institute, spises Carbonara for 9 ud af 10 italienere altid i selskab, især med familien.
Carbonara: bedste hjemmelavede
Den perfekte carbonara? For 2 ud af 3 italienere er det den, der er tilberedt derhjemme. Ifølge undersøgelsen, der er udført på en stikprøve på 500 personer, der er repræsentative for den voksne befolkning, med en lille formodning, hævder 35 % af de interviewede, at den bedste er den, man selv har lavet.For 1 ud af 3 italienere, derimod, deles den bedste carbonara uden for hjemmet, måske som en signatur: i en typisk trattoria på jagt efter tradition eller i en gourmetrestaurant, hvor Carbonara er blevet et symbol på innovation, frigørelse. fantasien og madlavningsteknikken mange kokke, der har nyfortolket den og forbedret den.
Et ord fra ernæringseksperten
At være sammen og elske hinanden gennem mad kan give ro. Og den trøstende dimension af Carbonara er også godkendt af videnskaben. I denne ret giver ægget cremet og umami (smag), guancialen giver det sprødhed, fedt og saftighed, osten smagen, peberen den krydrede note. Og pasta ledsager dette spil af kontraster, hvilket giver dybde og vedholdenhed til disse smage. Ifølge professor Luca Piretta, gastroenterolog og ernæringsekspert ved Campus Biomedico Universitetet i Rom, "Tryptofan, der er til stede i kulhydrater, er en aminosyreforløber for søvn- og velværehormoner, dvs. melatonin og serotonin.Især pasta, der er rig på kulhydrater, stimulerer produktionen af insulin, som igen letter optagelsen af tryptofan. Og mængden af guanciale, der ender på tallerkenen, er lav nok til ikke at forstyrre søvnen».
Pladen med godt humør
«Carbonara er derfor en givende ret, der hjælper med at udholde svære øjeblikke og afslører sin følelsesmæssige dimension. Det hjælper også på et godt humør i en tid, hvor vi alle har brug for det. I øjeblikket er undtagelser fra reglen tilladt, forudsat at man respekterer en korrekt og middelhavskost, uden at forvrænge ens standarder i måltider og portioner. Det er klart, at til aftensmaden, når måltidet er eller burde være mere nøjsomt, er forslaget for alle at spise Carbonara som en enkelt ret”, fortsætter professor Piretta.
Sådan forbereder man det
Carbonaraen til 4 personer tilberedes som følger: «Vi starter med tilberedning af bacon, 200 gram: fjern sværen, skær den i strimler og læg den i en gryde, drys den med ca. 50 milliliter hvidvin til den er blød. Når vinen er fordampet, fortsæt med bruning, indtil den bliver sprød. Kog imens 280 gram spaghetti. I en skål piskes 3 æggeblommer og et helt æg, og det hele smages til med lidt peber og revet pecorino. Dræn pastaen al dente og kom den over i en gryde med guanciale, lad den trække. Tilsæt derefter æggeblandingen, fordel den jævnt, sluk for varmen, læg låg på og lad den hvile i 30 sekunder. Afdæk derefter, tænd flammen igen og sauter i 15 sekunder. Server drysset med mere revet pecorino», forklarer Fabio Campoli, kok, iværksætter og træner, kendt ansigt på tv og udgiver.
