INGREDIENSER
200 g organisk appelsinskal
200 g vand
200 g sukker
vand til at blege
mørk chokolade
Metode
Vask appelsinerne og fjern de øvre og nedre hætterfjern derefter skrælen i kiler og skær dem jævnt i højderetningen.
Læg skrælene i en gryde med masser af koldt vandkog dem og skift vand. Gentag denne procedure tre gange for at fjerne den bitre smag af albedoen.
Tøm skrælene, læg dem derefter i en gryde med samme vægt vand og sukker e kog dem over medium varme, indtil de er kandiserede.
Efter ca. tyve minutter, når skrælene er klar, skal du fjerne dem fra varmen, placere dem på et stativ og lade dem tørre godt.
Smelt chokoladen i en dobbeltkedel og dypp i den kandiserede appelsinskal. Tør på en bageplade dækket med pergamentpapir.
Øen af konditorer
Sødt Sicilien af Sime Books giver os denne opskrift, og den er allerede en lille klassiker.
Fra universet af sicilianske slik fortæller han dygtigt superstjernerne, grundlæggende eller barok, en syntese af historie og smag (vi vil sige "fusion", der tæller dominans).
Og han fotograferer dem på en spændende måde.
