God, frisk, velegnet til alle aldre og mindre kalorieindhold, end vi tror. Is, selv industriel is, i Italien har været et sundt og certificeret produkt siden 1993, som altid repræsenterer et gyldigt alternativ - eller supplement - til traditionelle desserter, for lad os se det, det er ikke nok for os at spise det kun om sommeren.
Men har du nogensinde tænkt på at omdanne en Coppa del Nonno eller en Sammontanta-krukke til en kokkens dessert? Han tænkte over det Isis De Cesare, stjernekok af hendes restaurant "La Parolina" i Trevinano, der starter med nogle af de mest elskede is, har uddybet tre imponerende desserter perfekt til festborde.
Opskriftsbogen, oprettet i samarbejde med det italienske Gelato Institute, er designet til fremme kvaliteter, næringsværdier og godhed af en mad, en is, velegnet til alle, i hver sæson.
Millefeuille af vanillecreme, hindbær med favor og karamel
En hurtig dessert tilberedt, hvor sødheden af vanilleis med mælkechokolade kombineres med den søde og sure smag af hindbær. Sværhedsgrad: let.
Ingredienser til 4 personer:
Butterdej
Vanillede hindbær
Magnum favor Karamel til dekoration
Til vaniljen:
Creme g 350
Mælk g 400
160 g æggeblommer
Sukker g 120
Majsstivelse g 45
Salt g 3
Citronskal efter smag
Forberedelse:
Forbered vanillecreme opvarmning af mælk og fløde sammen; bland separat æggeblommer, sukker, stivelse, aromaer og salt.
Hæld de varme væsker i blandingen, og bring derefter blandingen til madlavning indtil det tykner;
Sæt sprængkøler eller rhelbrede hurtigt for at afkøle det og læg det derefter i køleskabet.
Rul butterdej uddrys det med flormelis på begge sider, gennembor det og kog det ved 170 ° i en konvektionsovn, indtil det er gyldent.
Saml kagen ved at skære to lag butterdej og skiftevis dem med vanillecremen.
Tilføj Magnum favoriserer, f.eks dekorere med hindbær og karamel.
Gianduiotto med julestemning
En reel hyldest til den mere traditionelle jul takket være isen Sammontana Christmas Spirit Jar. Sværhedsgrad: medium.
Ingredienser til 4 personer:
Krukke "Christmas Spirit" 1 konf.
Fløjlseffekt chokoladespray efter smag
Orange likør 120 g
Vand g 50
Gelatine i ark g8
Mørk chokolade g 80
Bay blade 4 blade
Guld madfarvepulver efter smag
Ribs til smag
Forberedelse:
Sæt Christmas Spirit iskrukke i enkelt-portion gianduiotto forme og anbring i fryseren i et par timer.
Læg ind suge gelatinen i blød i koldt vand, klem det og opløs det i 100 gram likør og 50 gram vand, der tidligere var opvarmet.
Langt træk i køleskabet, og hak derefter blandingen med en kniv.
Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen uden at lade den overstige 32 °, omrøres lejlighedsvis og måles temperaturen med et sondetermometer.
Spred den smeltede chokolade på laurbærbladene, lad bladet tørre og fjerne det, dekorér det derefter med guldet opløst i den resterende likør. Du kan købe færdige chokoladeblade.
Saml pladen med guldpulverfarve på bunden, gianduiotto, bladguld, gelé og solbær.
Mont Blanc med kaffe
Smagen af kaffeis fra Bedstefar Cup det forstærkes af romkastanjecremen. Sværhedsgrad: medium-høj.
Ingredienser til 4 personer:
Bedstefars kop 1 bakke
Til marengs:
æggehvide g 100
220 g sukker
Til den kandiserede appelsin:
julienned appelsinskal 1 appelsin
200 g sukker
vand g 200
Til kastanje creme:
500 g brun
520 g mælk
flormelis g 210
rom til smag
vanilje efter smag
Forberedelse:
Pisk æggehvide og sukker, og bring det derefter til 55 ° / 60 ° form marengserne og bages ved 90 ° indtil de er helt tørre.
Læg vandet i en gryde, derefter sukkeret og appelsinen, tænd for varmen og kog på moderat varme i ca. 10/15 minutter.
Efter at have graveret dem, kog kastanjerne i en ventileret ovn, skræl dem derefter. Det er også muligt at bruge fordampede kastanjer.
Læg kastanjerne i en gryde med mælk, vanille og lad dem være kog indtil de begynder at flage.
Før dem gennem en sigte, tilsæt flormelis og rom.
Pisk fløden med sukkeret og saml desserten ved at placere kastanjefrøen, kandiseret appelsin, flødeskum, marengspulver, Coppa del Nonno-is på bunden og dekorere med chokolade efter ønske.
Parring af sommelieren
Det er ikke altid let at vælge vine til dessert, men til disse tre opskrifter Giulio Bruni, Official Sommelier Tasca d'Almerita, har undersøgt målrettede kombinationer for bedst at forbedre både de organoleptiske egenskaber ved vin og isens.
Til millefeuille af vanillecreme, hindbær med gunst og karamel: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Serveringstemperatur: 4 ° - 6 °, Alkoholindhold: 13%.
Til julestemning Gianduiotto: DOCG Moscato D'Asti Bricco Quaglia 2021-2022 La Spinetta. Serveringstemperatur: 4 °, Alkoholindhold: 4,5%
Til kaffen Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Serveringstemperatur: 12 °, Alkoholindhold: 18%
Den italienske industrielle is
Siden 1993 har IGI's selvregulerende kode beskyttet kvaliteten og sikkerheden af den is, vi spiser. De kontrolsystemer, der er vedtaget af IGI-medlemsvirksomheder, ligger i front i Europa. Siden 2005 er det også muligt takket være reglerne om sporbarhed at spore alle de råvarer, der anvendes i industriel is.
Den selvregulerende kode det fastslår også, hvilke ingredienser der skal bruges til hver enkelt issmag. IGI identificerer de organoleptiske og ernæringsmæssige egenskaber ved hver smag og angiver de anvendte ingredienser og de relative mængde proteiner, fedtstoffer og næringsværdierud over de minimale procentdele af specifikke ingredienser, der hører til en bestemt type smag, for at den kan defineres som sådan.
Et vigtigt punkt i koden vedrører også tilsætningsstoffer: dette er stoffer, der er godkendt af gældende lovgivning og brugt i minimumsmængde, der er nødvendig for at opretholde de originale kvaliteter af produkterne over tid. hvad angår konserveringsmidler, de er ikke nødvendige og føjes ikke til isen, da kølekæden er tilstrækkelig til at garantere dens bevarelse over tid.
Alt dette gør italiensk is, selv industriel is, til et godt og sundt produkt, der kan nydes i glæde og sindsro. God ferie!
