Industriel mad, som naturen ikke skaber. De fødevarer, der er opfundet af industrien og defineret med neologismen "ultra-forarbejdet" er udbredt i supermarkeder og på borde, men sideløbende mangedobler de undersøgelser, der tyder på at begrænse deres forbrug. At vide, hvordan man genkender dem, er det første skridt i at tage vare på dit helbred gennem det, du spiser.
Første tip: de er født til at være ultra-komfortable og ultra-velsmagende, de er altid billige. Et andet tip: efterhånden som listen over ingredienser bliver længere, øges muligheden for, at den mad kan superforarbejdes.Det kræver lidt tålmodighed, når du køber, det er bedre at læse etiketterne på frosne færdigretter, snacks, speget kød, instant supper, emballerede desserter, posebrød eller drikkevarer. Sikkerheden er, at det er tid givet godt ud, hvis vi tænker på de negative virkninger af overdreven forbrug.
Forskning i risici ved industrielle fødevarer
Års forskning har korreleret diæter rig på denne slags mad med en højere risiko for fedme, selv i barndommen, hjerte-kar-sygdomme, mave-tarmsygdomme, kræft. I en nylig artikel, publiceret i British Medical Journal, blev sammenhængen mellem ultra-forarbejdede fødevarer og en stigning på op til 30 procent i mænds risiko for at udvikle tyktarmskræft beskrevet.
Hver 10 procents stigning i forbruget svarer også til et 15 procent spring i risikoen for diabetes (ifølge en analyse i JAMA). Og nyere undersøgelser viser en foruroligende forbindelse til hjernen: Jo mere hyperforarbejdede fødevarer en person spiser, desto større er sandsynligheden for, at de føler sig deprimerede og angste.
I USA er disse produkter den vigtigste energikilde: de repræsenterer omkring 60 procent af de kalorier, der forbruges. Her er andelen anslået til omkring 18 procent, men det er et gennemsnit og skjuler et faktum: De snacks, der gives til børn, er meget ofte ultra-forarbejdede.
Klassificeringen af fødevarer
Så hvordan orienterer du dig selv. Forskere har i nogen tid refereret til fødevareforarbejdning ved hjælp af et fire-niveau system kaldet Nova-skalaen.
- Nova 1-kategorien består af naturlige eller minim alt forarbejdede fødevarer såsom grøntsager, bælgfrugter, pasteuriseret mælk, fuldkornsmel.
- Nova 2 er ingredienser, der er delvist forarbejdet gennem metoder som presning og formaling: raffineret mel, s alt, sukker, smør eller olivenolie.
- Gruppe 3 omfatter dåsegrøntsager, dåse bælgfrugter, tørret eller røget kød eller fisk, traditionel ost, visse typer tørret frugt i poser: disse er produkter fremstillet med naturlige konserveringsmidler eller antioxidanter (såsom s alt eller citronsyre) men med genkendelige ingredienser.
- Ultraforarbejdede fødevarer falder ind under klasse Nova 4. Ifølge Verdenssundhedsorganisationen defineres disse produkter som dem, der udover tilsætning af sukkerarter, s alt, olier og fedtstoffer består af stoffer, der ikke bruges i hjemmelavede tilberedninger. Hvem ville bruge hvedestivelse, vallepulver eller glukosesirup til madlavning?
Sådan læser man etiketten
Når du ruller ned på etiketten for ultraforarbejdede fødevarer, vil du finde forkortelser, der angiver konserveringsmidler, stabilisatorer eller stabilitetsforstærkere såsom E210 (benzoesyre), E250 (natriumnitrit) eller E624 (monoaminglutamat).
Jeg er klar over, at det ikke er let at forstå, hvad en sekvens af bogstaver og tal svarer til, også fordi nogle akronymer skjuler uskadelige ingredienser: f.eks. er E100-farvestoffet curcumin, det gule okkerpigment i gurkemeje og surhedsgrad E330 er citronsyre, altså citronsaft.
En mobiltelefonapp som Yuka genkender mange produkter og giver en mening, beregner den ernæringsmæssige kvalitet med sine egne algoritmer. Men generelt er en fødevare med en unormal ingrediensliste mistænkelig.
Politisk ansvar
" Politiktagere bør fokusere på strategier for at hjælpe forbrugerne med at erkende farerne ved disse produkter, såsom frontvendt ernæringsmærkning og prisstigninger," kommenterede British Medical Journal i en leder. Det kunne specificeres, at netop den fødevare tilhører Nova 4-gruppen, så forbrugeren bliver advaret.
Et system som Nutri-score, udtænkt i Frankrig og kritiseret af andre europæiske lande, blev skabt for at forenkle læsningen af ernæringstabellen og teoretisk vurdere et produkts godhed eller ej i henhold til en kromatisk skala, en slags af lyskryds på pakkerne. Det er dog blevet kritiseret af mange ernæringseksperter for at undlade at skelne mellem forskellige typer fedt og for at fremme ultraforarbejdede fødevarer.
Den reelle skelnen bør i stedet skelnes mellem mere eller mindre naturlige produkter, baseret på den videnskabelige dokumentation, der fortsætter med at akkumulere.
Nul drinks og frosne pizzaer
Lad os forestille os at tage en tur i supermarkedet. Til at blive ultra-forarbejdet er ofte frosne kyllingenuggets, proteinbarer, mange spegede kød og pølser. En mozzarella eller en ost som brie er ikke, det kan dåsetun heller ikke.
Hvid yoghurt falder ind under Novas første kategori, når den kun indeholder mælk og levende mælkesyregæring, men visse frugtyoghurter har tilsætningsstoffer, der skubber dem ind i den ultraforarbejdede klasse.
Brødet, der kun er lavet efter den traditionelle opskrift af genkendelige ingredienser, fra mel til gær, er ikke mistænkt, men ender i Nova 4-gruppen, når det er pakket med emulgatorer eller kemiske stabilisatorer.
Et andet eksempel. Kulsyreholdige og sukkerholdige drikke er ultraforarbejdede og er altid alle "nul" drikkevarer på grund af tilsætningen af kunstige kemiske sødestoffer.Appelsinjuicen i kartonen kan være naturlig, blot forarbejdet med tilsat sukker (gruppe 3), eller indeholde smagsstoffer eller sødestoffer, der forvandler den til en Nova 4.
Pasteuriseringen af mælken og den simple presning af soja eller mandler for at opnå en grøntsagsdrik er én ting, de samme drikke med kunstig smag af chokolade eller jordbær bliver ultraforarbejdet.
Lad os få pizza, et verdensarvssted. Det kan være en sund ret, mens det straks bliver til junkfood, junkfood, med 00 mel, strakte ostemasse mejeriprodukter i blokke og tilsætningsstoffer, som det sker i nogle frosne tilberedninger.
Kød er ikke kød
Der er mange virksomheder, der har satset på falsk kød eller plantebaseret kød. Det er bæredygtige frikadeller, for eksempel baseret på ærteekstrakter, men de kan indeholde kokosolie og forskellige stoffer, der ikke overbeviser dem, der leder efter produkter, der ikke er særlig komplicerede.
Mange tror, at de hjælper kødædende med at opdage grøntsager, og det er sandt. Når du har travlt, ser det ikke ud til at være et sundhedsproblem at bringe disse præparater på bordet mere end en gang om ugen, på trods af at de er ultrabehandlede. Ingen af fødevarerne på markedet er giftige, det er et spørgsmål om mængde. Det er ikke farligt at åbne glasset med chokoladecreme nu og da eller nyde en industriel kiks.
Du skal bare vide, at det i princippet er bedre at foretrække naturlige eller minim alt forarbejdede fødevarer. Til morgenmad, korn af puffet byg eller ris, fuldkorn og uden sukker, mere end visse tvebakker eller visse cornflakes. Til frokost et brød, der også skal optøs, i stedet for det snittede brød i en pose.
Promovering af industriel mad
Lad os gøre det klart, at det ikke er et spørgsmål om at vende ryggen til moderne bekvemmeligheder og afvise ethvert industrielt forslag. Jodiseret s alt er en klassisk model af mad, der er modificeret til at afhjælpe en alarmerende ernæringsmangel på jod i den italienske befolkning.Igen: det er en fordel, hvis D-vitamin tilsættes mælk og calcium til sojadrikke.
Forvandling af mad er en del af madlavningens historie, så meget at fisk er blevet konserveret i s alt i århundreder. I dag griber vi dog ind med sådanne ændringer, at den ernæringsmæssige kvalitet er middelmådig, hvis ikke dårlig. Ultraforarbejdede produkter er mangelfulde på vitaminer, mineraler og fibre og tværtimod overflødige i kalorier, s alt og industrielle tilsætningsstoffer, som kan føre til en ubalance i tarmmikrobiotaen (den gamle bakterieflora), med inflammatoriske virkninger.
At spise godt i det 21. århundrede er ikke det samme som at opgive alle emballerede produkter og dyrke dine egne grøntsager. Vi har brug for bevidsthed og erindring om vores kultur. Masseproduktion sikrer lige store partier over hele verden, det giver en blanding af forbindelser designet til at imødekomme mange menneskers smag mange geografiske steder og til at have en lang levetid på hylder eller kølediske.Det ville være en skam at miste de smagsvarianter, der gør vores regionale køkkener berømte.
Eliana Liotta er journalist, forfatter og videnskabspopulær. På iodona.it og på hovedplatformene (Spreaker, Spotify, Apple Podcast og Google Podcast) kan du finde hendes podcastserie Il bene che mi voglio.
Den videnskabelige gennemgang er af Enzo Spisni, professor i ernæringsfysiologi ved universitetet i Bologna.
GÅ TIL PODCASTEN
