Meditationsvinene for mange er intense røde med et højt alkoholindhold at drikke efter middagen, for andre dem, der ikke har en rigtig kombination. Sandheden er, at landskabet er rigt og varieret. Hvad er de, hvordan kan de smages og hvordan de smages korrekt? Vi besluttede at bede en professionel sommelier om at guide os i denne verden: Francesca Provenzi, delegeret Ais- italiensk sommelierforening fra Milano, svarer på alle vores tvivl.
Lad os starte fra starten
Hvad er meditationsvinene?
I vores smukke Italien har vi mange typer vin, som vi kan betragte som meditation. Vine, der ikke behøver at blive ledsaget af mad, men simpelthen smagt alene. Stop og tag dig tid til at reflektere og blive med vores tanker for at rejse med fantasien. En meditationsvin kræver ro og respekt for at blive involveret i komplekse intense aromaer, hvor tiden ikke betyder noget.
Hvordan smager du dem?
At smage en meditationsvin er ikke som at smage en vin efter smagningsteknikken, men den går vild i sanser og følelser.
Gå først vild i farverne på disse vine, der varierer fra strågult til rav til mahogni til rubin til granat, hvor farven allerede kan fortælle dig meget om den vin, du smager. Når du lægger glasset på næsen, vil du ikke længere fjerne det og vente, før du smager på det, fordi aromaerne er intense og omsluttende, du går fra friske blomster til tørre, der passerer gennem antydninger af aromatiske urter, fra tropisk frugt til kandiseret frugt, dehydreret, fra krydderier med ristede chokoladeduftstoffer. Når du smager på det, åbner en anden verden sig også her, du føler dig forkælet, følelserne overvælder dig. Det er som at tage en rejse gennem sanserne.
Vores meditationsvine
I hvilke dele af Italien finder vi disse vine?
Fra nord til syd kan vi prale af en stor vinfremstillingsarv af vine, som vi kan betragte som meditationsvine af stor tradition og historie, der indeholder en vigtig arv, der består af mennesker, hver med en historie at fortælle.
Min første tanke går til en Marsala af to særlige grunde, den første fordi jeg har en smuk hukommelse af min bedstemor, der lejlighedsvis drak et glas Marsala, en anden god hukommelse er, at jeg har haft den lykke at smage en Marsala, der bragte mit år af fødsel i en smagning lavet i vores forening.
Hvilke særheder har de?
Hver med sine egne egenskaber fremkalder en tanke for eksempel de oxidative vine, som jeg ikke vidste før jeg blev sommelier, var en stor overraskelse med disse æteriske noter eller de store passito-vine med intense og omsluttende aromaer, der minder om solen, der varmer vinmarkerne eller endda de store vine italienere, der har gjort Italien kendt over hele verden uden at glemme et italiensk destillat med stor tradition som grappa.
Meditation vine at prøve
Mange typer meditationsvine for at gøre en smuk rejse gennem Italien, her er dem, der skal startes:
Marsala DOC - Florio Cellars - Donna Franca Marsala Superiore Riserva
Marco De Bartoli - Vecchio Samperi
Passito di Pantelleria DOC - Donnafugata - Ben Ryé
Erbaluce di Caluso DOCG Passito - Orsolani - Sulé
Breganze DOC - Maculan - Torcolato
Cinque Terre Sciacchetrà DOC - A Scià
Colli Orientali del Friuli DOCG - Picolit - Livio Felluga
Moscato di Scanzo den mindste DOCG i Italien - Biava
Montefalco Sagrantino Passito DOCG - Lungarotti
Moscato Rosa passito Alto Adige DOC - Novacella Praepositus Abbey
Recioto della Valpolicella DOCG Classico - Manara El Rocolo
Moscato del Molise DOC - Di Majo Norante Apianae
Albana di Romagna DOCG - Fattoria Zerbina Scaccomatto
Orvieto DOC - ædel skimmel - Muffato della Sala - Antinori
Barolo Chinato - Ceretto
Malvasia di Bosa Riserva DOC - Columbu
Vernaccia di Oristano DOC - Contini
Vigtige vine, der har skabt historie i den italienske vinverden:
Barolo DOCG Brunate - Oddero
Sforzato di Valtellina DOCG 5 STJERNET - Nino Negri
Amarone della Valpolicella Classico DOCG - Bertani
Grappa - Nonino
