Når vi spiser, er vi aldrig alene: i vores tarm er der milliarder og milliarder bakterier, svampe, vira og mikrobielle samfund, som tilsammen repræsenterer tarmmikrobiotenventer på at blive fodret. Yoghurt, kefir og tarme repræsenterer den mad, der nærer immunsystemet, og som genstarter stofskiftet. Vi talte om det med professor Pier Luigi Rossi, specialist i ernæringsvidenskab og inden for hygiejne og forebyggende medicin og professor ved universitetet i Bologna, det katolske universitet i Rom, universitetet i Sassari.
Yoghurt, kefir og lacto-fermenterede grøntsager: hvilken du skal vælge
Kvaliteten af maden spiller en primær rolle i sammensætningen af tarmbakterier. "Sidstnævnte kan producere deres egne molekyler, der er i stand til at ændre energimetabolisme og akkumulere kropsfedt, konditionere tarmens immunsystem og hele kroppen. Nogle fødevarer er mere effektive til at have en sund mikrobiota og have hygiejne også tarm trivsel. Blandt disse fødevarer anbefaler jeg kefir og lacto-fermenterede grøntsager, sammenlignet med yoghurt. Disse to fødevarer er probiotika og giver flere sorter af tarmvenlige bakterier. De er mere effektive end yoghurt, som indeholder mindre variation af bakterier og gærarter. Nye fødevarer skal introduceres for at sikre metabolisk og immun sundhed. Varierer i kvalitet og overvinder doven i supermarkedet », forklarer professor Pier Luigi Rossi.
Kefir, den tarmvenlige drink
Ordet Kefir kommer fra den tyrkiske kefir, hvilket betyder velvære. «Kefir fremstilles ved hjælp af Kefir-granulat med frisk mælk eller med vand. Det er en gæret mad, der er vært for mikrobielle samfund af bakterier og gær, der er nyttige til tarmhygiejne og velvære, der er i stand til at producere Kefiran, et komplekst polysaccharid, fremragende næringsstof til den samme mikrobiota.Traditionen og udviklingen af videnskabelig forskning tilskriver kefir anerkendte ernæringsmæssige og funktionelle egenskaber.
Tarm og lunger
Et dagligt forbrug af kefir kan hjælpe med at regulere tarmfunktioner, modvirke aflejring af farlige bakterier, stimulere fordøjelseskanalens immunsystem. En biologisk akse opstår også mellem tarmmikrobiota og lungemikrobiota, der er i stand til at aktivere bedre åndedrætsfunktion.”, Fortsætter professor Rossi.
En probiotisk mad
"Kefir er en probiotisk mad, indeholder over 15 arter af levende og levedygtige mikroorganismer med en virkelig interessant sammensætning og bedre end den sædvanlige yoghurt, har ernæringsmæssige egenskaber, der er gyldige for dets mineralindhold, såsom calcium, fosfor, magnesiumzink, aminosyrer som threonin, prolin, lysin og især tryptophan og vitaminer i gruppe B. De mikrobielle samfund i kefir konkurrerer mod aggressive bakterier og reagerer mod "Dårlige" mikroorganismer inde i tarmen », konkluderer eksperten.
