Denne opskrift sød, perfekt til en kreativ middag af Valentins Dag, er en skabelse af stjernekok Tommaso Arrigoni. Arrigoni giver os det e foreslår at kombinere det med kaffe. Ikke en tilfældighed: Nespresso Napoli-inspiration fra den nye kollektion inspireret af savoir faire i italienske byer: ”Dens krydrede tone er i perfekt kontrast til jordbærets friskhed og fedtheden fra osten og moussen. Det lukker smagen af kakao og den søde del af hvid chokolade, der forbedrer den lidt bitre smag af kaffen ".
Nedenfor, ingredienser og fremgangsmåde til 4 portioner: hvorfor du vil gøre encore.
opskrift
Kakao smuldre, jordbær hvid chokolade og cheesecake fløde
Ingredienser til 4:
Til smuldringen:
200 gr smør
200 gr sukker
100 gr kakao
150 gr mel
200 gr mandelmel
150 gr formalet semulje
40 gr æggeblomme
Til flødeost:
100 gr robiola
30 gr ricotta
30 gr sukker
vanilje essens
Til vaniljen:
150 gr mælk
150 gr fløde
20 gr æggeblomme
10 gr sukker
60 gr hvid chokolade med jordbær
3 gr isglas
Til jordbærsauce:
100 gr jordbær
50 gr sukker
1/2 citron
At dekorere:
5/6 friske jordbær
Metode
Til smuldringen blandes ingredienserne i blanderen, indtil du får en smuldret blanding. Bages i ovnen ved 170 ° x20 minutter, lad den køle af og smuldre igen med dine hænder.
Så i en skål, bland robiolaen med ricotta og sukker, smag med vanilje og afkøles.
Til vaniljen kog mælken og fløden, hæld den over de piskede æggeblommer og sukker og kog den ved 82 ° C, tilsæt den hydratiserede og pressede isinglass og hæld chokoladen over. Opret emulsionen, og lad den krystallisere i køleskabet.
Til jordbærsauce bland jordbærene med sukkeret og saften af en halv citron. Kør igennem døren og opbevar saucen i køleskabet
For at afslutte skal du lægge nogle på bunden af pladen drys chokolademousse og flødeost, dæk med smuldret og pynt med friske jordbær og saucen.
