Vinen
det er en fornøjelse, der har erobret kvinder og mænd over hele Italien, men få ved, hvordan det gøres, hvilken slags arbejde der ligger bag, hvordan druerne udvælges, hvad der virkelig sker under høsten og de forskellige produktionsprocesser, der fører til skabelsen af en god flaske.Vi bad fire vingårde, forskellige efter type druesort og metode, om at fortælle os om det "Bag scenen" i vinens verden.
Frescobaldi (Toscana)
Frescobald-høstenJeg varierer alt efter godset, det mest specielle er det, der forekommer på øen Gorgona, en fængselsstraf.
Projektet blev født i 2012 fra vingårdens samarbejde med ledelsen af straffekolonien, hvis mål er at give fanger en konkret og aktiv oplevelse inden for vinavl. Under tilsyn af Frescobaldis agronomer og ønologer bragte de indsatte tilbage til produktionen og dyrkede en hektar vingård på øen, hvortil 1,3 ha plantet af Frescobaldi blev tilsat gennem årene. Vinmarken ejes af familien, og fangerne er rigtige medarbejdere, det er et projekt, der stærkt ønskes af Lamberto Frescobaldi, et initiativ givet af det faktum, at han vil give de mennesker, der er fængslet her, en anden chance, for familien betyder det parti og giver dem mulighed for at returnere en del af den formue, som livet har givet.
Sæsonen 2021-2022 på øen Gorgona var præget af en vinter med nedbør under det sæsonbetonede gennemsnit. Disse nedbør intensiverede i løbet af foråret, især i maj måned, som var køligt og mildt på samme tid. Månederne juni, juli og august var varme med isolerede regnbyger, der var godt placeret til at undgå risici for vandstress for vinstokken. Druerne modnet perfekt og ankom sunde på høsttidspunktet. Høst, der begyndte med Vermentino-høsten i den første uge i september, der skiller sig ud for et smukt temperaturområde dag-nat, ideelt til langsom og optimal modning; af samme grund til, at Ansonica-druerne blev høstet i den sidste uge i måneden. Gorgona 2021-2022, attraktiv og vild på samme tid, er kendetegnet ved en dyb og lysende strågul farve med strålende gyldne refleksioner. Hans er en kompleks og rigelig buket, men aldrig påtrængende.
Den anden ejendom, vi besøgte, er Perano der strækker sig over 250 hektar, hvoraf 60 er vinmarker og hovedsagelig ligger i kommunen
Gaiole in Chianti. Sorterne er 90% Sangiovese og en lille procentdel Canaiolo, Merlot og Cabernet Sauvignon. Perano skiller sig ud fra de andre Frescobaldi-ejendomme, fordi bakkerne danner ægte amfiteatre, hvilket giver fornemmelsen af at fordybe sig i vinmarkerne og også favoriserer modning af druerne, der beskytter dem. Vinmarkerne vender mod syd, og om sommeren sker det, at temperaturen er meget høj om dagen og kølig om sommeren. Jorden er stenet, stenene absorberer strålerne, giver mulighed for fremragende dræning, og rødderne er i stand til at gå dybt, hvilket gør planterne autonome, de er i stand til at opnå det, de har brug for uafhængigt af hinanden. Beskæringen er tør og kort, de efterlader sporer med 2 knopper, så de om foråret griber ind med endnu et trin, og høsten udføres udelukkende i hånden. Modningen er langsommere end gennemsnittet, hvor der laves en sen høst. Fra disse lande fås fyldige og intense rødvine. I Perano kan du udover at være vidne til et bemærkelsesværdigt naturligt syn også smage fremragende retter på Osteria Perano, ledet af den unge kok Francesca Mori.
Ca 'Del Bosco (Lombardiet)
Den 3. oktober oplevede den nye "fødsel" Cuvée Prestige af Ca 'del Bosco: 42, en vin, der ønsker at være udtryk for essensen af de forskellige terroirs af Franciacorta, inspireret af visionen fra ønologen Stefano Capelli: "En unik cuvée er den store arv fra vinmarkerne, som Ca 'del Bosco har været i stand til at bygge i årenes løb. Edition 42 er en original Franciacorta med en duftende friskhed og kompleksitet, der bedst afslører karakteren af de 139 forskellige vine, den er sammensat af, kommer fra 141 vingårdspartikler og 4 forskellige årgange af vores uforlignelige samling af reservevine ". Et arbejde, der begynder i vingården med pleje, beskyttelse og forbedring af hver enkelt jord under fuld respekt for biodiversitet, og som styrkes takket være valget af certificeret økologisk landbrug. Cuvée Prestige Edition kræver ældning på bærerne i mindst 25 måneder. Det er vigtigt at understrege, at Ca 'del Bosco, for at forbedre denne vin, begrænser "forsendelsesdosis" til 1-2 gr / l, der klassificerer den som Extra Brut i smag. Resultatet er en Franciacorta overraskende for friskhed og gustatory balance med en stor aromatisk rigdom i den stil, der altid har kendetegnet Ca 'del Bosco.
Den nye udgave bærer titlen RS: "For nylig disgorged", disgorgement er den operation, hvormed aflejringer elimineres ved forarbejdningen af klassisk mousserende vin. For et par og heldige fans vil der være et boks sæt med den første lodrette version på 5 RS-udgaver.
Påskevine (Veneto)
Påskefamilien har skabt en berømt Amarone over hele verden i årevis, deres “Mai dire Mai” fra 2012 fik de tre glas Gambero Rosso. I denne høst blev druerne håndplukket og omhyggeligt udvalgt, hvorefter de fik lov til at tørre i kasser i 4 måneder for at opnå en højere sukkerkoncentration. Efter presning blev en kold præfermenteringsmaceration udført, mens den malolaktiske fermentering finder sted i stål ved en kontrolleret temperatur på 22-26-C i 40 dage. Ældning i franske egetræsfade (70% 225-liters barriques og 30% i 500-liters toneaux, kun nyt træ) varede 24 måneder. 2012 var et meget interessant år. Varmen og tørheden sikrede, at druerne ankom på høsttidspunktet i den bedste sundhedstilstand, og månederne oktober og november var milde og tørre og sørgede således for, at tørringen fandt sted under de bedste forhold. Resultatet er en vin med stor koncentration, struktur, elegance og kraft
Cantine Masi (Veneto)
I hjertet af regionen Veneto, i Valpolicella er der Masi vingård, en kult af Valdobbiadene, hvorfor vi ønskede at analysere den for at forstå, hvordan samlingen gik.Samlet set er druerne perfekt sunde og med en ideel modenhed på alle områder. Dette blev udtalt af Masi Technical Group, puljen af eksperter, der bidrager til produktionen af de store prisvindende vine fra Veronese maison. Når man indgår fortjeneste ved kortlægning af høsten i Masi-vinmarkerne, ligger Valpolicella Classica drueudbyttet inden for gennemsnittet i de sidste 10 år med særlig høj kvalitet i de høje bakker. Sorteringen til det afsatte sted for både Campofiorin og Amarone Costasera ved foden begyndte den 10. september. Druehøsten fortsætter i slutningen af september for den kuperede del. Både i Serego Alighieri-vinmarkerne og i den prestigefyldte Campolongo di Torbe og Mazzano crus.
I Bardolino Classico begyndte høsten den 13. september med gode kvantitative og kvalitative forventninger. Det samme i Colbaraca-vingården i Soave. Høj kvalitet, strengt manuel høst til vine med høj afstamning. Flytning mod øst til Canevel i Valdobbiadene begyndte høsten den 27. august med Chardonnay-druerne til DOCG Brut Valdobbiadene: en sund drue med fremragende syre. Glera-høsten fortsatte fra 4. september, og høsten er nu i fuld gang. Selv i disse bakker er prognoserne fremragende.
Cantina Terenzi (Toscana)
Vi bad Balbino Terenzi om at fortælle os om høsten 2021-2022, et år med stor udfordring for "boutique" vingården berømt for sin Madrechiesa."Årgangen 2021-2022 begyndte med temmelig begrænset nedbør i vintermånederne. Vinrankerne begyndte at spire i de sidste dage af marts i forbindelse med kolde dage, præget af minimumstemperaturer, selv under nul. Heldigvis registrerede vi ingen frostskader, men fertiliteten var straks lavere end gennemsnittet i de seneste år. Begyndelsen af blomstringen blev registreret efter den 20. maj afhængigt af sorten, som blev fulgt af et regelmæssigt kursus foretrukket af et ideelt klima præget af varme, tørre og let blæsende dage. Som et resultat blev et fremragende frugtsæt bemærket, hvilket førte til en god struktur af klaserne. Takket være den lave nedbør var tilstedeværelsen af let meldug meget begrænset, mens meldug var mere til stede uden dog at kræve yderligere behandlinger i perioden fra slutningen af juni til midten af juli. Desværre er der også i år en større tilstedeværelse af cochineal, som vi især har imødegået ved at udvide konkurrerende insekter i vid udstrækning, hvilket med succes dæmper fænomenet. I løbet af de sidste dage af juli begyndte veraisonen på Sangiovese lidt tidligere end gennemsnittet i de seneste år. De varme temperaturer i august begrænsede tilstedeværelsen af skadelige insekter. På den anden side er der altid betydelige skader fra hovdyr, som vi i de mest udsatte vinmarker har stået i kontrast til det elektrificerede hegn. Tæt på høsten var druerne i en fremragende sundhedstilstand, selvom vandstressfænomener begyndte at dukke op på grund af det tørre klima og de høje temperaturer. Høsten af de hvide sorter begyndte den 13. august med Viognier. Merlot begyndte den 20. august. Den 27. august begyndte Vermentino-høsten, den 29. august syrah, mens i begyndelsen af september høsten af Cabernet Franc og Sangiovese til Morellino Classico begyndte, hvorefter Sangiovesi blev høstet til reserverne mellem 14. og 19. september. Den 20. september valgte vi Cabernet Sauvignon. I de næste par dage afslutter vi høsten med indsamlingen af Petit Manseng til vores Passito. Prognosen er en nedgang i produktionen på ca. 20%, men sammenlignet med rekorden sidste år og falder således generelt inden for gennemsnittet. Druernes sundhed og koncentration får os derimod til at tro, at dette er en fremragende årgang fra et kvalitativt synspunkt, især for røde vine til ældning. Men vi taler om dette om tre år! "
